黒毛和牛　肩ロースのすき焼き風

返しで煮込まれた牛肉、その中に巻き込まれた白ネギ。
返しに漬け込んだ鶉の卵黄と泡立てて蒸しあげた卵白。人参と生姜の飴で構成された一皿。
別々に調理された食材を食べ進めると、口の中ですき焼きの味に変化していく。